印度鬼椒斷魂椒

印度鬼椒斷魂椒

世界第一辣椒印度鬼椒(斷魂椒)Bih/Bhut Jolokia

全世界最辣的辣椒是「印度鬼椒」（Bhut Jolokia）斷魂椒，只要輕輕沾一口乾辣椒，舌頭就會有燒起來的感覺，讓人連話都說不清楚。

斷魂椒，又稱「印度鬼椒」，是盛産於印度東北部阿薩姆邦的一種辣椒，在2007年的《吉尼斯世界紀錄大全》中被確認為世界最辣的辣椒，實驗最高辣度為1,041,427 SHU(史高維爾指標)。

印度鬼椒斷魂椒，基因大都來自黃燈籠椒

印度鬼椒斷魂椒是阿薩姆邦和印度東北其他地區辣椒的雜交品種，基因分析顯示斷魂椒的基因大都來自黃燈籠椒，亦有部分基因來自辣椒。根據現有的證據，這種斷魂椒在印度已有數百年歷史。以前印度鬼椒斷魂椒被用來做成田間和村落的藩籬，以防止象群闖入居民區。如今，這種辣椒已經成爲阿薩姆地區食品業主要原料來源之一。

依據史高維爾指標，世界第二辣的墨西哥魔鬼椒的辣度是577,000 SHU，印度鬼椒斷魂椒的辣度幾乎是魔鬼椒的兩倍。而普通辣椒辣度一般只有10000 SHU 左右，中華地區的餐廳常運用到最辣的雞心椒、朝天椒辣度大約是 270,000 SHU。

咬一小口生辣椒就會讓人頻頻冒汗，更別說是吃一整口的印度鬼椒斷魂椒。有嗜吃辣椒的民眾嘗試鬼椒後直呼，感覺舌頭好整個都麻掉，果然是世界上最辣的辣椒，儘管已經猛灌水，但還是咳個不停，直衝腦門的辣依舊止不住，讓人連話都講不清楚，甚至辣到眼淚直流。

以辣椒辣度的測量單位來計算，一般辣椒辣度只有4000至5000思科維爾(Scoville Units)，台灣最辣的雞心辣椒辣度是7萬到9萬思科維爾，但是印度鬼椒斷魂椒的辣度則超過104萬思科維爾。

鮮紅的辣椒果實和翠綠的葉子呈現強烈對比

鮮紅的辣椒果實和翠綠的葉子呈現強烈對比，每年6到11月是印度鬼椒斷魂椒的產期，它必須在攝氏30到35度的高溫與水分少的環境下生長。林建訓指出，辣椒很怕雨水，所以必須直接在溫室裡面栽培，因為辣椒如果遇上連續大雨會很容易死掉，生長環境必須要保持高溫與一點乾燥，才能培育出非常辣的辣椒。

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